12A Stjørdalsøl

Beskrivelse

Brygget fra gammelt av i Trøndelag, stilen har i dag hovedsete i Stjørdal. Ølet har kraftig maltsmak balansert med røyk fra oreved. Malt: Tørket med oreved i et såinnhus, som kan gi et ganske fett røykpreg med hint av skinke, lær og ren tobakk. Gjerne bygg fra lokal avling. En del blander røykmaltet med vanlig basismalt. Vann: En del bruker einerlåg i mesking, noen bruker einer som sil i rosten. Humle: Som regel edelhumler, men noen varierer også med amerikanske humletyper. Tilsettes i starten av kok. Mesketid: 1 time. 2 timer på råøl. Koking: ca. 60 minutter (ikke koking på råøl). Gjær: Øltypen har den siste generasjonen blitt gjæret med Idun blå (gir mer fruktig, floralt preg), gjæret på 20-30 grader. Dahlsgjær (gir mer bananpreg) er fortsatt i bruk, men ikke like mye som før. Andre typer kommersiell ale-gjær er også i bruk. . Det er for tiden ikke identifisert opprinnelige gjærtyper (kveik).

Aroma

Kraftig til dominerende aroma av orerøkt malt. Røykaromaen kan spenne fra kraftig røkt skinke og bacon, til mer lær (godt brukt sæletøy) og tobakk (uparfymert, perique), røyk. Fraværende til svak humle. Tydelig maltrik og fruktig duft, med noe korn. Moderne utgaver har litt mindre kraftig røyk. Svakt fruktig preg av gjæren, fraværende til merkbar banan- og esterpreg eller appelsin- og sitrusfrukter, avhengig av om det er brukt Idun blå, kveik eller andre gjærtyper.

Farge og utseende

Stor variasjon, kan variere fra gylden til mørk brun. Svakt til middels tåkete. Liten eller fraværende skumkrone er akseptert.

Smak

Maltsødme dominerer, men balanseres av røykpreg. Mens det i andre øl brukes bitterhet for å balansere, brukes det her røyk (i de kraftigste utgavene er dette et øl du blir tørst av å drikke). Kraftig karakter fra røykmalt, samt merkbar karamellisering av malt. Svak smak av einer som gir lett syre og friskhet dersom dette anvendes. Fraværende humlebitterhet og humlesmak. Som regel fraværende til svak smak av alkohol. Svake til merkbare fruktestere.

Kropp

Medium til fyldig kropp. Ingen eller lav karbonering.

Eksempler

Klostergården Alstadberger.