Papessa

Birra dal bellissimo color ebano con schiuma pannosa color cappuccino. Nel naso si presentano per prime le note vinose per poi lasciare dominare sentori di caffè, cacao e una lieve accenno di affumicato. Nel palato è complessa con note di caffè d’orzo, frutta secca, di tostato marcato e di più lieve affumicato che suggeriscono il classico abbinamento con frutti di mare e crostacei mentre la presenza di note salate e lievemente acidule possono contrastare intensi formaggi erborinati. Processo: Fermentazione ad opera di lieviti di origine britannica, affinamento di 12 mesi in barrique. Rifermentata in bottiglia o fusto. Inspirazione: Totalmente ispirata alle Russian Imperial Stout prodotte dagli inglesi nel XVIII secolo per soddisfare la richiesta da parte della zarina Caterina la Grande. “Ho voluto aggiungere un tocco di originalità impiegando come luppolo l’americanissimo Columbus. Il nome deriva da un personaggio leggendario legato al mondo dei tarocchi. La ricetta della Papessa è un'alchimia che combina diversi elementi raccolti durante una lunga ricerca sulle autentiche Russian Imperial Stout. Non estreme, non di moda, bensì birre dall' equilibrio intramontabile.” – Valter Loverier